Вино

Jun 21, 2023

Линнея Ковингтон | 04 августа 2023 г.

По мере того, как все больше виноделен предлагают вино в бочонках, все больше ресторанов начали предлагать вино одним разливом, и компания Three Saints Revival в Денвере полностью приняла эту программу.

«С момента запуска винной программы с 28 кранами в конце мая 2023 года мы наблюдаем только увеличение доли продаж напитков на вино», — сказал генеральный менеджер Конор Маккензи. «Как только гости впервые попробуют вино, они все приступают к разливному вину».

Многие другие рестораны по всему городу предлагают от двух до четырех разливных вин, но этот средиземноморский ресторан Роберта Томпсона может предложить гораздо более широкий выбор: от игристого розового Саккетто из Италии до Северо-Западного Рислинга из штата Вашингтон и Санта-Джулия Мальбек из Аргентины. Размеры подаются в разливах по 2,5 унции, 5 унций, 8 унций и литрам. Цены на самые маленькие заливки варьируются от 5 до 10 долларов, а литровые заливки начинаются с 60 долларов и доходят до 96 долларов. Стандартное бокал вина на 5 унций стоит от 10 до 24 долларов.

«Мы решили реализовать крупнейшую программу разливного вина в Колорадо из-за преимуществ для нашего бизнеса, наших гостей и окружающей среды», — сказал Томпсон. «Вино на разлив дает гостям возможность использовать наш разлив в 2,5 унции и получать удовольствие от изучения наших предложений, а также защищает прибыль, необходимую бизнесу, не предлагая бесплатных образцов».

Это означает, что за барной стойкой персоналу приходится меньше прикосновений, чтобы получить напиток, что, в свою очередь, обеспечивает более быстрое и чистое обслуживание посетителей. Поскольку нехватка рабочей силы сохраняется, добавил Томпсон, сосредоточение внимания на разливном вине может сэкономить время барменов и снизить риск слишком распыления их труда.

«Еще одним преимуществом является стабильность и экономия средств за счет резки открытых бутылок», — сказал Томпсон. «Система кранов устраняет воздействие кислорода, главного врага вина, а это означает, что плохой вкус и окисленные бутылки остались в прошлом».

Каждый бочонок вмещает 26 бутылок вина. Использование многоразовых бочонков позволяет избавиться от мусора из стеклянных бутылок. По оценкам Томпсона, винная программа Three Saints Revival позволит сэкономить около 1133 галлонов топлива; не менее 8700 бутылок вина со свалки; и использовать на 22 000–27 000 фунтов меньше выбросов CO2.

Конечно, убедить посетителей в том, что вино в бочонке так же хорошо, как и стеклянная бутылка, имеет свои проблемы. Вот тут-то и приходит на помощь образование вин и системы. Один из мифов, который персонал охотно развеивает, — это идея о том, что все вина должны выдержаться, прежде чем ими можно будет насладиться. Томпсон сказал, что около 90% вин в мире на самом деле предназначены для употребления в тот год, когда они разлиты в бутылки или, в данном случае, в бочонки. В отличие от бутылки вина, вкус которой может меняться под воздействием воздуха, каждый бокал, вылитый из бочонка с контролируемым давлением, имеет одинаковый вкус.

«Даже если гость начинает раздумывать о заказе вина из разливной системы, чем больше он узнает о свежем вкусе и положительном влиянии на окружающую среду, к концу вечера он становится энтузиастом разливного вина», — сказал Маккензи. «До запуска винной программы наши продажи коктейлей к вину были два к одному, теперь — один к одному».

Используя 25 бочонков в месяц и около 300 в год, программа «Вино на разлив» экономит деньги и для ресторана. По словам Томпсона, вино в бочонках на разлив стоит на 10–20% дешевле по сравнению с типичным вином в бутылках.

«Эта экономия передается нашим гостям, и, опять же, значительное сокращение количества отходов открытых, окисленных или закупоренных бутылок действительно помогает нашей прибыли», — сказал он. «Мы также можем сэкономить на рабочей силе бара, поскольку эта программа более эффективна, чем большая программа коктейлей, и наши трудозатраты на приготовление бара сократились».

С момента запуска программы в мае уже произошло снижение стоимости реализуемых товаров на 35%. Таким образом, система не только помогает снизить воздействие отходов винных бутылок на окружающую среду, но и может сэкономить средства как клиенту, так и ресторану. По всем этим причинам Томпсон видит блестящее будущее для вина в бочонках и гордится тем, что был одним из первых в Колорадо, кто реализовал такое большое его предложение.