Винодел из Сономы выходит в «экстрамеризм» с новым дегустационным залом и линейкой купажей

Jun 25, 2023

Расположение: ул. Э. Напа, 27, люкс E, Сонома. Winecoyeah.com, 678-699-4850

Часы:16-18 часов, Четверг; 10:00-18:00, пятница-воскресенье

Впервые я услышал имя Харди Уоллеса в 2009 году. Мы с Уоллесом только что были названы двумя из 50 лучших кандидатов на участие в программе «Действительно хорошая работа», вирусном поиске винодельни Мерфи-Гуд эксперта по социальным сетям, одержимого вином, для продвижения бренда. онлайн, роль, которую они назвали «корреспондентом образа жизни винной страны».

Я не прошел дальше третьего тура. Но Уоллес, с его яркой, глупой и обаятельной личностью, с самого начала был победителем, в конечном итоге опередив 2000 других кандидатов и завоевав место.

Почти 14 лет спустя он и его жена Кейт Грэм готовятся к открытию Extradimension Wine Co. Да! — их совершенно новый дегустационный зал в Sonoma Plaza — трудно представить Уоллеса одним из первых в мире влиятельных лиц в социальных сетях.

Несмотря на то, что его заразительная энергия и аутентичность остались, роль Уоллеса как влиятельного человека резко изменилась в 2010 году, когда он занялся виноделием, и этот шаг в конечном итоге привел его к созданию одного из самых инновационных винных брендов Калифорнии, Dirty & Rowdy Wine Co.

Сосредоточив основное внимание на множественных личностях мурведра с одного виноградника и семильона, контактирующего с кожей, Dirty & Rowdy приобрели культовую аудиторию, которая удивила даже Уоллеса, особенно когда на выставке появился сомелье из испанского ресторана El Celler de Can Roca, обладателя трех звезд Мишлен. его дом и попросил попробовать его вино.

В 2021 году Dirty & Rowdy распалась, когда Уоллес и бывший деловой партнер Мэтт Ричардсон решили расстаться. Впервые за 12 лет Уоллес сделал шаг назад и оценил свое винодельческое будущее.

«Кейт и мне потребовалось некоторое время, чтобы перегруппироваться и спросить себя, что нас действительно волнует и что будет иметь смысл для нового винного бренда», — сказал Уоллес. «Одной из вещей, о которых мы продолжали говорить, была погода и изменение климата. Некоторые из виноградников, с которыми мы работали, с трудом созревали, в то время как другие созревали так быстро, что плоды теряли всю свою кислоту. Поэтому сосредоточение внимания на Мурведре с одним виноградником становилось все более рискованным. Если бы я хотел в будущем производить сбалансированные вина со структурой и энергией, мне пришлось бы начать купажировать».

Для винодела, который сосредоточился в первую очередь на односортовых винах, решение о купажировании не было решением, которое он принял легкомысленно, но оно воодушевило его, особенно когда он начал мыслить нестандартно.

Вместо того, чтобы создавать традиционные винные купажи — сочетание сортов из одного географического региона — Уоллес решил создать баланс по-своему.

«Следовать моделям традиционных винных смесей для меня не имело смысла. Я бы просто делал больше того же самого», — сказал Уоллес. «У нас есть невероятные виноградники с кариньяном, мурведром, барберой, примитиво и шенен блан, которые предлагают удивительное разнообразие текстур, вкусов и кислотных профилей. Я начал задаваться вопросом, как я мог бы объединить их вместе осмысленным образом. Поэтому я подумал, а почему бы не перемешать все и посмотреть, что получится?»

Это решение стало для Уоллеса моментом лампочки. Когда он начал экспериментировать с нетрадиционными смесями, он сказал, что это было похоже на «открытие коробки чудес и восторга».

«Я начал понимать, что вино, которое я могу производить, потенциально может быть лучше, чем все, что я делал в прошлом, и это было очень интересно», — сказал Уоллес. «Мало того, это позволит нам невероятным образом решать проблемы изменения климата. Виноделы продолжают искать все более прохладные виноградники, но если мы смешаем сорта, мы сможем танцевать при более высоких температурах, и нам не придется полагаться на такие добавки, как вода или винная кислота, для создания сбалансированных вин».

Но Уоллес сразу объясняет, что его процесс не предполагает бросания в резервуар кучу сортов в надежде на лучшее. Иногда требуются недели экспериментов и до 100 различных смесей, чтобы найти правильный.

Результатом стала необыкновенная коллекция вин, заставляющих задуматься, которые требуют исследования с каждым последующим глотком.